Содержание
- Холодная чистка кальмара
- Горячая чистка кальмара
- Чистка уже сваренного кальмара
- Кальмар фаршированный грибами
- Кольца кальмара в кляре
Блюда из морепродуктов стали очень популярными в последнее время. Они могут быть как отдельным самостоятельным блюдом, например жаренные в кляре, так и стать частью салатов, супов и горячих блюд. Сегодня поговорим о кальмарах. Готовится это головоногое очень быстро, а вот подготовительный процесс и долгая чистка могут отбить все желание. Давайте разберем приемы профессиональных поваров и будем наслаждаться любимыми закусками.
Старайтесь выбирать неочищенных кальмаров и потратьте немного своего времени на их подготовку, потому что на многих предприятиях для ускорения очистки применяют химические вещества.
Холодная чистка кальмара
Если вам требуется целая тушка без предварительной термической обработки, например для фаршировки или супа, то придется потратить немного больше времени.
Не подвергайте кальмары резкой разморозке. Лучше заранее переложите их из морозильной камеры в холодильник или положите в холодную воду.
Самый очевидный метод чистки тушки — это просто стянуть пленочку руками. Не размораживайте кальмары до конца, так шкурка будет легче сниматься. Можно использовать нож, но им легко повредится нежное мясо. Поддевайте пальцами фиолетовую шкурку вместе с прозрачной и стягивайте их чулком.
Обратите внимание, что с внутренней стороны туловища есть тоже прозрачная пленочка, которую следует очистить. Также иногда внутри остаются внутренние органы и позвоночник кальмара в виде хрящика. Удалите их, вывернув тушку наизнанку.
Горячая чистка кальмара
Для этого метода вам понадобится кастрюля с кипящей водой и емкость с холодной водой, если есть возможность добавьте туда лед, будет даже лучше.
Предварительно размороженного кальмара опустите в крутой кипяток буквально на 2 секунды. При этом должна свернуться шкурка. Чтобы тушка не начала готовиться, быстро перебросьте ее в ледяную воду. Удобнее всего делать это шумовкой. Сделайте так сразу по очереди со всеми кальмарами, которые вы планируете приготовить.
Свернувшаяся шкурка легко соскребается ножом или удобнее для этого использовать обычную губку для посуды.
Чистка уже сваренного кальмара
Если вы планируете использовать кальмар для приготовления салатов, то проще всего будет очистить шкурку после варки.
Хорошо промытого от всевозможных загрязнений внутри и снаружи кальмара опустите в кипящую подсоленную воду. Варится мясо быстро, не дольше 2-3 минут. После этого, чтобы тушка не стала резиновой, лучше слить кипяток и остудить под проточной водой. Потом просто потерев кальмара между ладонями, шкурка с легкостью отвалится сама.
При выборе кальмара в магазине обратите внимание на цвет. Он должен быть от розового до ярко-фиолетового, а само мясо не должно быть с желтизной, которая появляется при неоднократной заморозке.
Кальмар фаршированный грибами
Такое блюдо может быть как горячей закуской, так и самостоятельным блюдом, например подайте его к ужину с гарниром.
Ингредиенты:
- Очищенные тушки кальмара — 3 штуки
- Шампиньоны свежие — 200 грамм
- Луковица — 1 штука
- Морковь — 2 штуки
- Плавленый сыр — 100 грамм
- Сметана — 50 грамм
- Пучок петрушки
- Растительное масло для жарки
- Соль и молотый перец по вкусу
Приготовление:
1. Подготовьте овощи и нарежьте все небольшими кубиками. Обжарьте сначала лук и морковь, потом тушите их с грибами до готовности.
2. У кальмара отрежьте хвостики и порежьте их кубиками. Сыр натрите на крупной терке и нашинкуйте зелень.
3. В остывшую пережарку добавьте нарезанные плавники, сыр, зелень и сметану. Посолите, поперчите и перемешайте начинку.
4. Начините тушки плотно, не до самого конца, чтобы начинка не вываливалась во время готовки.
5. В небольшом количества масла на разогретой сковороде обжарьте кальмаров со всех сторон по 1-2 минуты до румяной корочки.
Кольца кальмара в кляре
Жареные кольца кальмара во фритюре — отличная и сытная закуска к пенному. А так как мы уже знаем как легко почистить кальмара, то и очень простая в приготовлении.
Ингредиенты:
- Очищенная тушка кальмара — 4 штуки
- Яйца — 2 штуки
- Крахмал — 2 столовые ложки
- Масло растительное — 150 миллилитров
- Щепотка соли
Приготовление:
1. Сначала приготовим кляр. Хорошо взболтайте яйца в глубокой миске, посолите, добавьте крахмал. Его можно заменить мукой, но тогда корочка будет менее хрустящей.
2. Разогрейте масло для жарки. Лучше взять кастрюльку или сотейник меньшего диаметра, так можно сэкономить масло. Его должно быть налито 2-3 сантиметра.
3. Нарежьте тушку кальмара кольцами. Вилкой окунайте их в кляр и обжаривайте до золотистой корочки. Не делайте это слишком долго, чтобы мясо оставалось мягким. Приятного аппетита!
